Alimentos Permitidos na Dieta GAPS / SIGAME

Alimentos Permitidos na Dieta GAPS / SIGAME

O protocolo GAPS (Gut and Psychology Syndrome), conhecido em português como SIGAME (Síndrome Intestinal e da Psicologia), é dividido em fases progressivas. Cada fase introduz novos alimentos à medida que o intestino vai se curando.

Fase 1 — A Mais Restritiva

A Fase 1 é a base da cura intestinal. Somente os alimentos mais fáceis de digerir e mais nutritivos são permitidos:

• Caldos de proteína (meat stock): cozidos por 1,5 a 3 horas com juntas, cartilagens e carne
• Sopas cozidas: vegetais bem cozidos no caldo de proteína
• Carnes de órgãos: fígado, coração, rim — os alimentos mais densos nutricionalmente
• Gorduras animais: sebo, banha, gordura de pato
• Óleo de coco: prensado a frio
• Vegetais cozidos: por no mínimo 20 minutos, bem macios
• Mel cru: pequenas quantidades (1 a 2 colheres de chá por dia)
• Alimentos fermentados: soro de iogurte, suco de chucrute (iniciar com 1 colher de chá)
• Chá de gengibre e camomila: entre as refeições
• Probióticos: suplementação conforme tolerância

Fase 2

Todos os alimentos da Fase 1, mais:

• Gemas de ovo cru (de galinhas caipiras)
• Guisados e caçarolas
• Ghee (manteiga clarificada)
• Aumento da quantidade de alimentos fermentados

Fase 3

Acrescenta:

• Panquecas feitas com abóbora, nozes ativadas e ovos
• Abacate
• Chucrute e vegetais fermentados
• Ovos mexidos com gordura animal
• Óleo de oliva extravirgem prensado a frio (nunca aquecido)

Fase 4

Acrescenta:

• Carnes assadas e grelhadas (sem empanamento)
• Sucos de vegetais frescos (cenoura + aipo + hortelã)
• Pão GAPS (feito com nozes ativadas)
• Azeite de oliva prensado a frio

Fase 5

Acrescenta:

• Purê de maçã cozida
• Vegetais crus (iniciar com alface e pepino descascado)
• Sucos de frutas misturados com sucos de vegetais
• Pequenas quantidades de frutas cozidas com mel

Fase 6

Acrescenta:

• Todas as frutas cruas e maduras (descascadas inicialmente)
• Mel cru em maior quantidade
• Assados GAPS (bolos e biscoitos feitos com farinhas de nozes)
• Mais temperos e especiarias

Dieta GAPS Completa

Após completar as 6 fases introdutórias, a Dieta GAPS Completa inclui:

Permitidos:

• Todas as carnes, peixes e frutos do mar frescos
• Ovos de galinhas caipiras
• Todas as gorduras animais e óleo de coco
• Vegetais frescos (crus e cozidos)
• Frutas maduras
• Nozes e sementes ativadas
• Mel cru
• Todos os alimentos fermentados caseiros
• Feijões brancos e lentilhas (devidamente preparados)

Não permitidos em nenhuma fase:

• Grãos (trigo, arroz, milho, aveia comercial)
• Açúcar refinado e adoçantes artificiais
• Amidos (batata, mandioca, inhame)
• Leite pasteurizado e derivados comerciais
• Alimentos processados e industrializados
• Óleos vegetais refinados (soja, canola, milho)

A paciência com cada fase é fundamental. Avançar rápido demais pode comprometer todo o processo de cura.